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！挂面

本文目录

1. 鲁汉蒸卤面做法
2. 开封蒸卤面的蒸卤做法蒸卤做法正宗做法
3. 蒸卤面家常做法

鲁汉蒸卤面做法

用料

鲜面条（细）500克

肉200克

豆芽300克

做法 ：

1.将备好的鲜面条入锅蒸15分钟，这是面的面“第一蒸”。

2.将准备好的家常家常瘦肉 、豆芽洗净备用。窍门窍门

3.将瘦肉切成薄片备用。挂面

4·一勺油 、2勺老抽、3勺生抽，十三香少许，调汁备用 。

5.面条蒸至8分钟之后，将提前备好的酱汁洒到蒸锅中的面条，然后盖好锅盖，继续蒸7分钟。

6.锅内倒入油，将葱、姜 、蒜爆香  ，放入切好的肉片，炒至7分熟 ，再将准备好的黄豆芽放入锅内一起翻炒片刻 。然后 
，加入300ml热水至炒锅，继续中火焖煮5分钟。

7.把蒸熟的面条，倒入菜锅内开始“第一拌”
。然后再次放入蒸锅继续中小火蒸20分钟
，即“第2蒸”。这20分钟，是为了让面条饱吸菜汁儿 ，入口菜香浓郁 ，软而不烂 。

8.最后将蒸好的面条，倒入炒锅，洒上蒜汁 、香油等 ，进行“第2拌” ，就可以出锅了。

开封蒸卤面的正宗做法

五花肉洗净切片 ，蒜薹切段
，八角一个，花椒一小撮 ，姜一小块切片 ，干辣椒适量，酱油适量

步骤2

不粘锅不放油，放一层肉小火慢煎，把油煎出来，但不要煎太干，这一步比较费时，之后把油倒掉锅刷干净

步骤3

另加植物油烧热 ，放入八角，花椒，姜片，干辣椒
，爆香后放肉 ，炒一下倒酱油炒匀

倒入半碗水 ，盖锅盖小火焖

步骤4

趁这个时间把面条拿出来放盆里抓散 ，盆里水要擦干。倒入一点植物油抓匀，可以带一次性手套

步骤5

蒸锅水先烧开，然后垫笼布 ，面条放入蒸20分钟

步骤6

炒锅水差不多干了再翻炒一下，倒蒜薹，放盐炒匀

步骤7

倒一碗水，水量可根据菜量调整，不没过菜为宜水开后再尝咸淡，因为还要蒸面，要比平时口味重一些，七八分熟即可关火，盖盖子再闷一会儿入味

步骤8

面蒸好倒盆里挑松散，倒菜汤拌匀 ，不要一次倒太多 ，可分次拌

步骤9

拌匀后，蒸锅底层先铺一层菜，一层菜一层面都码好
，再蒸20分钟 ，起锅倒盆里用筷子挑散

蒸卤面家常做法

食材五花肉丝250g面条1000g长豆角500g西红柿100g油适量盐适量葱适量生抽适量白糖适量料酒适量姜适量

蒸卤面步骤1五花肉丝加入葱姜 、料酒 ，用热油爆炒。

2加入洗干净切段的长豆角、西红柿 ，翻炒。

3加入适量盐、白糖，翻炒片刻

4加入水
 ，同时再加一些盐、生抽，煮开备用
。汤汁要稍微咸一点。

5生面条上笼屉大火蒸15分钟。

6面条蒸好后
，拌入事先做好菜汤汁 ，收汁

7拌好的面条继续上笼蒸5分钟。

8蒸好的面条再拌入小磨香油和味精 ，就可以吃了。

小贴士卤面的菜汤汁要稍微咸一点，加水量要能让面条正好吸收完为好，面条不能蒸的时间太久。

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